alfa amilasas
Las son enzimas globulares que se secretan en la saliva o en el jugo pancreático de nuestro organismo. Actúan sobre enlaces alfa 1-4 entre dos moléculas de glucosa, y con la condición de que el enlace se encuentre en un poliglícido de glucosa y alejado de extremos o puntos de ramificación. Vemos la proteína y un segmento de amilosa (rojo) unido al centro activo
El sustrato: amilosa y amilopectina
El sustrato, puede ser , que es una macromelécula lineal pero que debido a los enlaces alfa adopta un estructura helicoidal. El otro componente del almidón es la . Se observa claramente la ramificación
Centro activo y mecanismo de acción
El centro activo de la alfa-amilasa forma una a la que se une el sustrato. Si nos fijamos en los vemos que actúan en la parte media del sustrato unido a la enzima. Esto explica que la amilasa no actúe sobre enlaces en un extremo del poliglícido ni sobre diglícidos o triglícidos.
En las celulosas, el enlace entre glucosas generando estructuras planas. Aquí vemos dos cadenas de formando una estructura plana y muy compacta. Tan compacta que resulta impermeable a las moléculas de agua
La lipasa pancreática
La es una enzima globular relativamente pequeña y soluble en medios acuosos. Aquí vemos un pseudosubstrato (naranja) unido al centro activo de la enzima. Esta zona de la enzima entrará en contacto con la interfase de la emulsión, dentro del jugo intestinal y llevará a cabo la hidrólisis del enlace ester carboxílico de los triglicéridos.
Si coloreamos la enzima según la de sus aminoácidos podemos observar el patrón típico de una proteína globular soluble en medios acuosos. Al cortar la proteína por la mitad observamos como los polares quedan por fuera y los apolares en el interior.
Esto plantea el problema de que el , durante la digestión, se ven expuestas al efecto inactivador de las sales biliares (detergentes) y de la interfase lípido-agua.
La solución la aporta la , que se une a la lipasa y la protege de la interfase. Se observa la proteína en colores diferentes de la lipasa con una parte hacia el frente de la interfase rica en aminoácidos apolares (gris claro)
Disease
Relevance
Structural highlights
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